Fiore di fragola ghiacciata con salsa di vino

 Oggi è una bellissima giornata di sole. Annullo gli impegni, al diavolo il senso del dovere! Ho solo voglia di respirare la primavera, guardare in faccia il sole, camminare tra gli ulivi e lasciarmi incantare dalla bellezza della natura...ho voglia di leggerezza!


Ingredienti
1kg e 600gr di fragole
400gr  zucchero di canna
35 + 5 gr pectina
750gr vino verduzzo
300gr zucchero semolato
140gr farina mandorle
125gr burro
3 cucchiai di latte
1 rametto di rosmarino

Mondare le fragole e frullarle nel mixer. Versare 1/4 del composto ottenuto in un pentolino con 35gr di pectina e lo zucchero di canna; far bollire per un minuto e aggiungere il resto delle fragole.
Versare il composto in un coppapasta o in uno stampino per biscotti e lasciare riposare in frigo per tutta la notte.
Mettere in una casseruola d'acciaio il vino, 100gr di zucchero semolato e 5 gr di pectina, far bollire per 2 minuti e lasciar raffreddare.
In un altro pentolino versare il latte, il burro e lo zucchero rimasto; portare a bollore e togliere dal fuoco. Unire la farina di mandorle e il rosmarino. Lasciar raffreddare.
Coprire una placca con la carta da forno, stendere sopra la crema di mandorle e cuocere in forno già caldo a 170° per circa 18 minuti.
Togliere dal forno il croccante, lasciarlo raffreddare e tagliarlo nella forma desiderata.
Servire il composto di fragole con due cucchiai di salsa di vino e un pezzo di croccante.

Con questa ricetta partecipo al contest

e anche

e al progetto "L'albero goloso"