Fondente al cioccolato ricotta e fragole

Ieri qualcuno mi ha salvato la giornata. E' bastato farmi vedere le cose da un'altra prospettiva e ho capito che il mio problema era in realtà un mezzo problema; e non mi pare cosa da poco! A volte succede così: l'unica cosa che ti manca riesce a rovinare tutto il resto. Ad ogni modo, leccando la mia mezza ferita rientro nel mio mondo fatto di zucchero a velo e profumo di mandorle....

Ingredienti:
Per il fondente:
250gr panna fresca
100gr cioccolato al latte
100gr cioccolato fondente
3 tuorli d'uovo
60gr zucchero

Per la crema:
150gr ricotta
3 cucchiai di zucchero
la scorza grattuggiata di un limone e un arancio
3 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di succo di arancia

Per il crumble:
60gr farina
60gr farina di mandorle
50gr zucchero
60gr burro
25gr cacao amaro in polvere

1 cestino di fragole

Per il fondente: battere i 3 tuorli con lo zucchero. Unire la panna precedentemente portata a  bollore. Mettere il composto così ottenuto sul fuoco a bagnomaria e portare a 80° sbattendo con una frusta fino a far gonfiare bene la crema.
Togliere dal fuoco e sciogliervi i due cioccolati, precedentemente tagliati a pezzetti.
Versare il composto ottenuto in un ring di 20cm di diametro e riporre in frigorifero per un paio di ore.
Nel frattempo preparare la crema: setacciare la ricotta e amalgamare bene tutti gli altri ingredienti. Lasciare riposare in frigo per una ventina di minuti.
Tagliare a fettine le fragole.
Infine preparare il crumble: mescolare bene le farine, lo zucchero e il cacao. Legare il tutto con il burro freddo a pezzetti. Versare il composto su una teglia, formare dei grumi e cuocere in forno a 160° per circa 20 minuti.
Composizione del dolce
Con l'aiuto di una siringa o sac a pochè distribuire la crema alla ricotta sul fondente; disporre le fragole e finire con il crumble. Riporre in frigo fino al momento di servire.

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