Fiore di fragola ghiacciata con salsa di vino

 Oggi è una bellissima giornata di sole. Annullo gli impegni, al diavolo il senso del dovere! Ho solo voglia di respirare la primavera, guardare in faccia il sole, camminare tra gli ulivi e lasciarmi incantare dalla bellezza della natura...ho voglia di leggerezza!


Ingredienti
1kg e 600gr di fragole
400gr  zucchero di canna
35 + 5 gr pectina
750gr vino verduzzo
300gr zucchero semolato
140gr farina mandorle
125gr burro
3 cucchiai di latte
1 rametto di rosmarino

Mondare le fragole e frullarle nel mixer. Versare 1/4 del composto ottenuto in un pentolino con 35gr di pectina e lo zucchero di canna; far bollire per un minuto e aggiungere il resto delle fragole.
Versare il composto in un coppapasta o in uno stampino per biscotti e lasciare riposare in frigo per tutta la notte.
Mettere in una casseruola d'acciaio il vino, 100gr di zucchero semolato e 5 gr di pectina, far bollire per 2 minuti e lasciar raffreddare.
In un altro pentolino versare il latte, il burro e lo zucchero rimasto; portare a bollore e togliere dal fuoco. Unire la farina di mandorle e il rosmarino. Lasciar raffreddare.
Coprire una placca con la carta da forno, stendere sopra la crema di mandorle e cuocere in forno già caldo a 170° per circa 18 minuti.
Togliere dal forno il croccante, lasciarlo raffreddare e tagliarlo nella forma desiderata.
Servire il composto di fragole con due cucchiai di salsa di vino e un pezzo di croccante.

Con questa ricetta partecipo al contest

e anche

e al progetto "L'albero goloso"

Fondente al cioccolato ricotta e fragole

Ieri qualcuno mi ha salvato la giornata. E' bastato farmi vedere le cose da un'altra prospettiva e ho capito che il mio problema era in realtà un mezzo problema; e non mi pare cosa da poco! A volte succede così: l'unica cosa che ti manca riesce a rovinare tutto il resto. Ad ogni modo, leccando la mia mezza ferita rientro nel mio mondo fatto di zucchero a velo e profumo di mandorle....

Ingredienti:
Per il fondente:
250gr panna fresca
100gr cioccolato al latte
100gr cioccolato fondente
3 tuorli d'uovo
60gr zucchero

Per la crema:
150gr ricotta
3 cucchiai di zucchero
la scorza grattuggiata di un limone e un arancio
3 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di succo di arancia

Per il crumble:
60gr farina
60gr farina di mandorle
50gr zucchero
60gr burro
25gr cacao amaro in polvere

1 cestino di fragole

Per il fondente: battere i 3 tuorli con lo zucchero. Unire la panna precedentemente portata a  bollore. Mettere il composto così ottenuto sul fuoco a bagnomaria e portare a 80° sbattendo con una frusta fino a far gonfiare bene la crema.
Togliere dal fuoco e sciogliervi i due cioccolati, precedentemente tagliati a pezzetti.
Versare il composto ottenuto in un ring di 20cm di diametro e riporre in frigorifero per un paio di ore.
Nel frattempo preparare la crema: setacciare la ricotta e amalgamare bene tutti gli altri ingredienti. Lasciare riposare in frigo per una ventina di minuti.
Tagliare a fettine le fragole.
Infine preparare il crumble: mescolare bene le farine, lo zucchero e il cacao. Legare il tutto con il burro freddo a pezzetti. Versare il composto su una teglia, formare dei grumi e cuocere in forno a 160° per circa 20 minuti.
Composizione del dolce
Con l'aiuto di una siringa o sac a pochè distribuire la crema alla ricotta sul fondente; disporre le fragole e finire con il crumble. Riporre in frigo fino al momento di servire.

Questa ricetta partecipa al contest:

Fondente al cioccolato, frangipane e crumble

Oggi mi regalo: una lunga corsa mattutina, una colazione alla Powerhouse, una cena spagnola (o greca? Vietnamita? Sono la solita indecisa..), un paio di scarpe con tacco vertiginoso e un dolce tutto nuovo, da inventare, sperimentare, partendo da una nuova conoscenza: la crema frangipane, le cui affascinanti origini riportano alla Francia del '500, alla corte di re Enrico II e al suo matrimonio con Caterina de' Medici. Sembra, infatti, che la ricetta di questa crema sia stata donata dal conte Cesare Frangipani a Caterina in occasione del suo matrimonio, ben sapendo, il conte, quanto la futura regina apprezzasse la cucina italiana, al punto da portarsi al seguito, in occasione delle nozze, una flotta di  cuochi e pasticceri dalla Toscana...
Comunque sia, per non farla troppo lunga, alla fine questo dolce è risultato godurioso, glorioso! Certamente un vero attentato al colesterolo, ai trigliceridi, alla cellulite, ai fianchi...ma a ben vedere la rinuncia non paga mai!


Ingredienti:
Per il fondente:
250gr panna fresca
100gr cioccolato bianco
100gr cioccolato fondente
3 tuorli d'uovo
60gr zucchero

Per la crema frangipane:
100gr farina di mandorle
100gr di burro
100gr zucchero
1 uovo
30gr fecola di patate o maizena

Per il crumble:
60gr farina
60gr farina di mandorle
50gr zucchero
60gr burro
25gr cacao amaro in polvere

3 pere

Per il fondente: battere i 3 tuorli con lo zucchero. Unire la panna precedentemente portata a  bollore. Mettere il composto così ottenuto sul fuoco a bagnomaria e portare a 80° sbattendo con una frusta fino a far gonfiare bene la crema.
Togliere dal fuoco e sciogliervi i due cioccolati, precedentemente tagliati a pezzetti.
Versare il composto ottenuto in un ring di 20cm di diametro e riporre in frigorifero per un paio di ore.
Nel frattempo preparare la crema: montare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo ed, infine, la farina e la fecola. Amalgamare bene e mettere il composto sul fuoco; far sobbolire per pochi minuti la crema.
Tagliare le pere a pezzetti e unirle alla crema.
Infine preparare il crumble: mescolare bene le farine, lo zucchero e il cacao. Legare il tutto con il burro freddo a pezzetti. Versare il composto su una teglia, formare dei grumi e cuocere in forno a 160° per circa 20 minuti.
Composizione del dolce:
Versare sul fondente la crema, ricoprire con il crumble e servire o riporre in frigorifero.

Questa ricetta partecipa al contest

e anche al contest: Picnikiamo! del blog Peccato di Gola, di Giovanni

Miniature, che passione!

Oggi inizia il countdown! Fra una settimana si rientra in Italia, si torna a casa...anche se per poco. Non vedo l'ora di inforcare la bici e godermi il Collio, mangiare il salame di papà, bermi un buon bicchiere di prosecco e respirare un pò di storia passeggiando tra i borghi di Cividale...Si prospetta una settimana frenetica tra lezioni di contrattualistica da preparare, un nuovo menù da impostare cercando di acchiappare i gusti della "Aussie people", l'irrinunciabile corsa mattutina lungo il river...quindi, in conclusione, poco tempo per cucinare...ma per fortuna ho scoperto, grazie alla mia chef preferita, Gabriella Pecchia, due dolci veloci veloci....il terzo, invece, l'ho trovato nel librone "500 cupcakes" che ho da poco aggiunto alla mia libreria....

Ingredienti:
100gr panna
100gr cioccolato bianco
100gr mascarpone
100gr panna montata
Scaldare la panna, sciogliervi il cioccolato bianco a pezzetti, incorporare il mascarpone e la panna montata. Far rassodare la crema così ottenuta in frigo per un'oretta. Infine, riempire con l'aiuto di un sàc a poche i cucchiaini e decorare a piacere.

Ingredienti:
2 pere
50gr cioccolato fondente fuso
zucchero q.b.
burro q.b.
cannella in polvere q.b.

Tagliare la pera a fettine, farla saltare in padella con burro e zucchero. Aggiungere la cannella, impiattare e ricoprire con il cioccolato fuso.

 Ingredienti:
125gr biscotti secchi
75gr burro fuso
450gr ricotta
450gr formaggio cremoso (es. philadelphia)
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
175gr zucchero a velo
3 uova
150gr mirtilli

Frantumare i biscotti e amalgamarli con il burro. Versare poco composto negli stampini dei muffin, formano la base del cheesecake. Premere bene.
Amalgamare bene ricotta, formaggio, essenza di vaniglia e zucchero a velo; aggiungere, infine, le uova. Continuare a mescolare il composto fino a renderlo cremoso; versarlo negli stampini e riporli in forno già caldo per circa 25 minuti a 160°

Cake pops

Come si può ritrovarsi a vivere nel mondo anglosassone e non farsi contagiare dalla mania per i cup cake, cake pops, cake balls and so on and so forth??? Non è possibile non lasciarsi andare e cominciare a giocare con stampini dalle mille forme, cristalli e pasta di zucchero coloratissimi, ruffles, glitter, perle, cupcake wraps di ogni colore e fantasia, sanding sugar, cake toppers, decorating pens....specie se a pochi passa da casa ci sono negozi come Wheel & Barrow che non lasciano scampo al portafoglio e alla voglia di pasticciare e soprattutto se in uno dei miei quartieri preferiti, West End, si trova il miglior negozio di cup cake di Brisbane, The Cupcake Parlour, che con le sue pareti a righe rosa e bianche, i divani con cuscini e orsachiotti, le stampe vintage ti ricorda..che i compiti sono finiti e si può giocare!!!

Io intanto comincio con i cake pops...semplici ma deliziosi e divenuti ormai famosissimi grazie all'estroso blog di Bakerella...

Ingredienti:
250gr pan di spagna
3 cucchiai di marmellata
3-4 cucchiai di cocco disidratato
100gr cioccolato fondente
50gr cioccolato bianco

Sbriciolare il pan di spagna e aggiungere la marmellata (io ho utilizzato quella di fragole e lamponi) e il cocco (oppure amalgamare il pan di spagna con il mascarpone o burro e zucchero a velo o la crema che più vi piace).
Amalgamare bene fino ad ottenere un composto umido e appiccicoso. Se necessario aggiungere marmellata o cocco.
Formare con il composto delle palline grandi quanto una noce e riporle in frigorifero per alcune ore in modo da renderle sode.
Una volta tolte dal frigo inserire in ogni pallina degli stecchini (quelli dei lecca lecca vanno benissimo) e immergerle una alla volta, a testa in giù, nel cioccolato fondente fuso; farle roteare in modo da eliminare la glassa in eccesso.
Lasciare rassodare il cioccolato ponendo i cake pops su una gratella, in frigorifero.
Rappreso il cioccolato ricoprire nuovamente i cake pops con un composto fatto di cioccolato bianco fuso e marmellata.

Cioccolatini....!

I miei primi cioccolatini...
Per circa 14 cioccolatini
180gr cioccolato bianco
50gr marmellata di fragole e lamponi
80gr pan di spagna
2 cucchiai di cocco disidratato
Fondere il cioccolato a bagnomaria e rivestire gli stampini appositi; capovolgere gli stampi per eliminare il cioccolato in eccesso. Riporre in frigo.
Sbriciolare il pan di spagna e amalgamarlo con la marmellata e il cocco.
Togliere gli stampini dal frigo, riempirli con poco composto e finire ricoprendo con il cioccolato fuso.
Lasciare in frigorifero per circa almeno 5 ore.

Melted heart

...ho visto la nebbia alzarsi lenta ed avvolgere il Golden Gate Bridge, ho dormito sotto il cielo stellato del deserto, ho contemplato l'alba ascoltando il richiamo alla preghiera del muazzin, ho esplorato la giungla e gli abissi marini, ho visto l'albatros spiccare il volo, i colori del tramonto avvolgere i camini delle fate della Valle di Goreme, ho visto la rabbia del Mar di Tasmania, l'andatura impacciata e dondolante dei pinguini, ho aspettato l'alba con i pescatori di Mui Ne e respirato la libertà in mezzo ai campi di riso del Mekong; sento ancora addosso l'abbraccio di un padre, le lacrime di uno sposo, il canto di una voce colorare l'aria e gli occhi di coloro che amo MA, alzarsi la mattina, trovare un messaggio sul telefono e all'improvviso, inaspettatamente, ascoltare i battiti del cuore di un bimbo ancora protetto nel grembo di una madre, lascia senza fiato, sovrasta tutto, paralizza e scuote al tempo stesso...cade un silenzio irreale, fatto di mistero...è l'inafferrabile, il centro del mondo.

Ingredienti per 9 stampini (5cm di diametro)
100gr cioccolato fondente
80gr burro fuso
80gr zucchero
20gr farina auto lievitante
3 uova
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e il burro in un pentolino.
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il burro fuso e il cioccolato.
Mescolare bene per alcuni minuti.
Riempire per 3/4 gli stampini con il composto e lasciarli riposare in frigo per un paio d'ore.
Il tortino può anche essere conservato in congelatore per un paio di mesi.
Una volta tolti dal frigo o congelatore, cuocerli nel forno pre-riscaldato a 180° per circa 12-15 minuti. Se il tortino è stato conservato in congelatore la cottura richiede qualche minuto di più.
I tempi di cottura sono indicativi dipendendo da forno a forno. Meglio controllare di continuo dopo i primi 10 minuti di cottura altrimenti si rischia di non ottenere il "cuore fuso".
Di solito il tortino è pronto quando si forma una crosticina in superficie.

Per la decorazione ho usato pistacchi, macadamia e una salsa all'arancio ottenuta riducendo a fuoco vivo il succo di 1 arancia, 2 cucchiaini di succo di limone, 1 cucchiaino di essenza di rum e 1 cucchiaino di zucchero di canna.